Mandula, a szuperegészséges alapanyag!

A mandula az egyik legkedveltebb dióféle, sokoldalúan felhasználható. Könnyű vele dolgozni, állaga, íze lehetővé teszik, hogy sós vagy édes ételekben szerepeljen alapanyagként.

Néhány fontos tudnivaló a manduláról (részlet egy cikkből, link a végén) :

Száz gramm mandulában 570−630 kalória van. Viszonylag sok fehérjét, értékes aminosavakat, növényi rostot tartalmaz, gazdag telített és telítetlen zsírsavakban. A mandulából B1-, B2-, B6- és E-vitaminhoz jut a szervezetünk. Az ásványi anyagok közül sok benne a kálium, a kalcium, a magnézium és a foszfor; a nyomelemek közül a vas, a mangán és a cink említendő. A mandula olyan ásványokat is tartalmaz, amelyekből kevésre van szüksége a szervezetünknek, de a hiányuk bajt okozhat.

Rendszeres fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedés kockázatát, szabályozza a koleszterinszintet, erősíti a csontot, a fogakat. Megelőzi az izomgörcsöt, és bármely görcsre vagy krónikus fájdalomra jó, különösen az idegvégződések miatti érzésre, mint a fogfájás. A menstruációs fájdalmat is enyhíti. Kitűnő segítséget nyújt idegesség, szorongás, kimerültség és stressz idején, hatékonyan csökkenti az ingerlékenység, a depresszió, a türelmetlenség, a szellemi fáradtság tüneteit.
forrás: Mandula, a legédesebb csonthéjas

Tudd meg, miért egészséges a mandula

Mandula: Milyen hatással van a szívre, a bőrre vagy az agyra, és mennyit javasolt enni naponta?

A mandula felhasználása

Alapvetően kétféle mandulát tudunk vásárolni, az egyik a hámozatlan, nyers mandula, melyen a barna héj még rajta van.

A héjas mandula az igazi.
Ez a mandula nyers, ennek előnye, hogy telistele van enzimekkel, ugyanakkor ezek az enzimek a nyers mandulában inaktív állapotban vannak, aktiválni kell őket. Ezzel viszont munka van. Legalább 12 órára be kell áztatni, közben lehet az áztató vizet cserélgetni, hogy minél tisztább legyen. Hogy erre miért van szükség? Azért, hogy az enzimek feléledjenek, az enzimgátlók lebomoljanak, azért, hogy az alvó magból élő legyen!

Áztatás után felhasználhatod a magokat, de mivel a héja még rajta van, itt el lehet dönteni, hogy szükség van-e a héj eltávolítására, vagy nem. Ha fontos, hogy a végeredmény szép világos legyen, akkor pucolni kell, hiszen a barna héjtól sötét és szemcsés lesz pl. a mandulasajt. De ha mandulatejet készítesz, és a leszűrt rostokkal nincs terved, kidobod, akkor nem szükséges kézzel leszedni a barna héjat.

Ha hőkezelve fogyasztod a mandulát, akkor nincs szükség az aktiválásra, hiszen a hőkezeléssel elveszítjük az értékes tápanyagokat, épp azokat, amiket az aktiválással „felébresztettünk”, vagyis aktiváltunk. Nem kell megijedni, nagyon sok tápanyag marad még úgy is a mandulában, hogy sütve, főzve is érdemes legyen fogyasztani.

A másik fajta mandula a hámozott, vagy blansírozott mandula: