Sokan nem is gondolnák, hogy nem minden só egyforma – és hogy a növényekben található szerves kötésű ásványi anyagok sokkal jobban hasznosulnak a szervezetünkben, mint a szervetlen sók, például a konyhasóban lévő nátrium-klorid.
(a szervetlen és szerves sókról írt cikket olvasd el – ITT –)
A „szerves só” alatt valójában a biológiailag hasznosuló ásványi anyagokat értjük, amelyeket a növények természetes formában, enzimek és szerves savak segítségével építenek be.
🥬 Mely zöldségekben van sok szerves só?
🌿 Zeller
Nemcsak különleges ízű, hanem kiemelkedő nátriumtartalma is van – természetes, szerves formában! Támogatja a vízháztartást és az idegrendszert, és ráadásul lúgosító hatású.
🥦 Brokkoli
Tömve van kalciummal, káliummal, magnéziummal, ráadásul a C-vitamin segíti ezek felszívódását. Igazi zöld „ásványbomba”.
🥕 Gyökérzöldségek
Mint a sárgarépa, pasztinák, petrezselyemgyökér – ezek mélyről szívják fel az ásványi anyagokat, és tárolják szerves formában. Jó kálium- és foszforforrások.
🌱 Csírák és mikrozöldek
Kicsik, de koncentráltak! A búzafű, lucernacsíra vagy brokkolicsíra tele van bioaktív nyomelemekkel.
🥬 Sötétzöld levelesek
A kelkáposzta, mángold, spenót, pitypanglevél, rukkola, leveles kel tele van kalciummal, vassal, magnéziummal – lúgosító és erősítő hatásúak.
🧅 Hagymafélék
Nemcsak kénes vegyületek, hanem kálium és szelén is van bennük. Az immunrendszerünk barátai!
🔄 Miért előnyösebb a szerves forma?
A szervezetünk könnyebben felismeri és hasznosítja a szerves kötésű ásványi anyagokat. Ezek:
- jobban felszívódnak,
- kevésbé terhelik a veséket,
- nem halmozódnak fel káros formában,
- és együtt dolgoznak más növényi tápanyagokkal, mint pl. enzimek és vitaminok.
Ha szeretnél természetes módon ásványi anyagokat bevinni, akkor a növényekből származó szerves sók a legjobb választás. Töltsd fel a szervezeted zöld energiával – az ízük, hatásuk, erejük is természetes! 🌱
Hogyan érdemes ezeket a zöldségeket fogyasztani? Nyersen vagy főzve-sütve?
Nyersen vs. Főzve/Sütve:
- Nyers fogyasztás:
- A nyers zöldségekben a legtöbb vitamin (különösen a C-vitamin) megmarad, mivel a hő nem pusztítja el őket. A rostok és az enzimek is könnyebben megőrződnek.
- A nyers zöldségekben található szerves sók (pl. kálium, kalcium) és lúgosító hatású vegyületek változatlan formában hasznosulnak.
- Főzve vagy sütve:
- A hőkezelés során egyes vitaminok (pl. C-vitamin) csökkenhetnek, de az ásványi anyagok és szerves sók nagy része megmarad.
- A főzés és sütés megtörheti a sejtfalakat, így az ásványi anyagok jobban hasznosulhatnak. Az olyan zöldségeknél, mint a brokkoli vagy kelkáposzta, a gőzölés különösen hasznos lehet a tápanyagok megőrzésében, míg a túlzott hőkezelés, mint a túl hosszú főzés, csökkentheti a hasznosulásukat.
- A főzés különösen hasznos lehet az olyan zöldségek esetén, mint a spenót és a cékla, mivel a hő hatására a szerves oxalátok (amelyek gátolhatják a kalcium felszívódását) lebomlanak.
Összegzés:
- A legtöbb lúgosító zöldség nyersen is nagyszerű hatással van a szervezetre, de főzve vagy sütve is hasznosulnak az ásványi anyagok, sőt, egyes esetekben a hőkezelés segítheti a tápanyagok jobb felszívódását.
- Az optimális tápanyagbevitel érdekében érdemes változatosan fogyasztani őket, tehát nyersen, főzve és sült formában is.
