Paprikás ropogós: aki kóstolta, tudja. Nem finom, hanem nagyon nagyon finom. Különleges az íze, és különleges az állaga. Nagyon sokféle nyers kekszet készítettem már, de mind között talán ez a legsikerültebb. Anno a Nyersétel Akadémia kínálatában is ott volt, nem győztük aszalni, amikor menüben volt, és jött a sok sok megrendelés. Ki emlékszik? Ki rendelt?
A recept egy 9 tálcás Excalibur aszalógépre van méretezve, mind a 9 tálcára 70 dkg masszát kenünk ki, így a teljes adag 6,3 kg lesz. Ez egy sima konyhai tálban nem fér el, erre a célra érdemes egy kisebb lavórt befogni.
Ezt a mennyiséget nem tudjuk rövid idő alatt elkészíteni, itt több kiló zöldséget kell felvágni, darabolni, összekeverni. 9 tálcát kell szép egyenletesen, simára kikenni, felcakkozni. Ez még egy gyakorlott kréker-gyártónak is legalább 1 óra. Ha kisebb adagot szeretnél készíteni, akkor arányosan le kell csökkenteni a hozzávalók mennyiségét.
Először a gyökérzöldségeket tisztítjuk és felvágjuk:
Ezután a minél többféle színű paprikák következnek:
Ezután mindezeket aprítógépben morzsásra aprítjuk, kb ilyen lesz az állaga: (mint egy csempeminta?)
És ha összedolgozzuk a többi összetevővel, és a kimért mennyiséget kiterítjük az aszalógép tálcáján, akkor így fest: (ez talán még inkább lehetne csempeminta, nem?)
Ha még nem aszaltál, akkor érdemes elolvasni az aszalásról szóló írásaimat! ‘Aszaljunk otthon, mini tanfolyam‘ Innen megtudhatod, hogy miért aszalunk, hogyan, mivel, milyen hőfokon és mennyi ideig, és találsz itt egy csomó aszalós receptet, amiket már eddig felvittem.
A hozzávalók között ott az aszalt hajdina csíra. Ez a lelke a ropogósnak, ettől lesz igazán ropogós. Enélkül egy sima nyers kréker, amit már egy jobb kávézóban is lehet kapni. Miért együnk hajdinát? Hogyan kell hajdinát csíráztatni?
Aktivált diót és aktivált napraforgó magot használunk a keksz elkészítéséhez (mindig aktivált magokból dolgozunk, a magokat nem esszük meg nyersen!). Miért nem esszük a magokat nyersen, és mit jelent a magok aktiválása?
És akkor jöjjön a paprikás ropogós receptje:
Paprikás ropogós
Készülékek
- 1 konyhai aprítógép
- 1 aszalógép
Összetevők
- 1,5 kg aszalt hajdina csíra (a hajdina csíráztatásáról)
- 75 dkg sárgarépa
- 30 dkg petrezselyem gyökér
- 50 dkg aktivált dió
- 55 dkg aktivált napraforgó mag
- 55 dkg barna lenmag egészben
- 60 dkg lilahagyma
- 1,4 kg paprika (színesek akár vegyesen)
- 15 dkg aszalt paradicsom
- só, magyaros fűszerek ízlés szerint
Elkészítés
- Minden összetevőt egymás után morzsásra megaprítunk a konyhai aprítógéppel. Akinek van Thermomix, az természetesen azt használja, 5,5 fokozaton. A végén sózzuk, fűszerezzük, jól összekeverjük a masszát.
- Kb a massza negyedét vissza kell tenni az aprítóba (vagy a TM-be), és pépesre kell dolgozni egy kevés víz hozzáadásával, hogy legyen finomabb részecske is, ami a morzsás részt összefogja. (ez lesz a malter, kb úgy is fog kinézni)
- Tipp: ha túl sok benne a darabos morzsás anyag, akkor az aszalvány aszalás után szét fog hullani darabokra. Ha túl sok benne a homogén, finom rész, akkor pedig cipőtalpszerűen kemény lesz, nem lesz roppanós. A kettő között kell megtalálni a helyes állagot.
- Tapadásmentes lapra ki kell mérni pontosan 70 dkg-ot, ezt elteríteni habkártyával, megszórni apróra vágott zöld fűszerrel és ‘stancolni’, (vagyis habkártyával vagy kés hátuljával berajzolni a mintát, ami mentén aszalás után szét fogjuk szedni darabokra) még ebben az állapotában.
- Aszalás kb.: első 2 óra 65 C, 12-14 óra 45 C
- 3-4 óra után meg lehet fordítani, így az a része is ki tud száradni, ami a tapadásmentes lappal érintkezett. Ez úgy történik, hogy egy másik aszalótálcát a fehér ráccsal együtt fejjel lefelé ráteszünk a kekszre, megfordítjuk, majd levesszük a felső tálcát, és lehúzzuk a tapadásmentes lapot a kekszről. A továbbiakban így aszaljuk tovább a teljes száradásig.Ha készen van, jól zárható dobozokba tesszük.
