Paprikás ropogós
Zöldségekből és magokból készült aszalt sós keksz, kréker
Készülékek
- 1 konyhai aprítógép
- 1 aszalógép
Összetevők
- 1,5 kg aszalt hajdina csíra (a hajdina csíráztatásáról)
- 75 dkg sárgarépa
- 30 dkg petrezselyem gyökér
- 50 dkg aktivált dió
- 55 dkg aktivált napraforgó mag
- 55 dkg barna lenmag egészben
- 60 dkg lilahagyma
- 1,4 kg paprika (színesek akár vegyesen)
- 15 dkg aszalt paradicsom
- só, magyaros fűszerek ízlés szerint
Elkészítés
- Minden összetevőt egymás után morzsásra megaprítunk a konyhai aprítógéppel. Akinek van Thermomix, az természetesen azt használja, 5,5 fokozaton. A végén sózzuk, fűszerezzük, jól összekeverjük a masszát.
- Kb a massza negyedét vissza kell tenni az aprítóba (vagy a TM-be), és pépesre kell dolgozni egy kevés víz hozzáadásával, hogy legyen finomabb részecske is, ami a morzsás részt összefogja. (ez lesz a malter, kb úgy is fog kinézni)
- Tipp: ha túl sok benne a darabos morzsás anyag, akkor az aszalvány aszalás után szét fog hullani darabokra. Ha túl sok benne a homogén, finom rész, akkor pedig cipőtalpszerűen kemény lesz, nem lesz roppanós. A kettő között kell megtalálni a helyes állagot.
- Tapadásmentes lapra ki kell mérni pontosan 70 dkg-ot, ezt elteríteni habkártyával, megszórni apróra vágott zöld fűszerrel és ‘stancolni’, (vagyis habkártyával vagy kés hátuljával berajzolni a mintát, ami mentén aszalás után szét fogjuk szedni darabokra) még ebben az állapotában.
- Aszalás kb.: első 2 óra 65 C, 12-14 óra 45 C
- 3-4 óra után meg lehet fordítani, így az a része is ki tud száradni, ami a tapadásmentes lappal érintkezett. Ez úgy történik, hogy egy másik aszalótálcát a fehér ráccsal együtt fejjel lefelé ráteszünk a kekszre, megfordítjuk, majd levesszük a felső tálcát, és lehúzzuk a tapadásmentes lapot a kekszről. A továbbiakban így aszaljuk tovább a teljes száradásig.Ha készen van, jól zárható dobozokba tesszük.