Ez a zöldséges kosárka egy különleges aszalvány. Azon túl, hogy finom és szép, kis kosárkaként működik, megtartja a beletett zöldségeket, salátát, és miután megettük a bele tálalt ételt, végezhetünk a zöldséges tálkával is… nem kell mosogatni.
Az aszalás egy különleges eljárás, előnye, hogy aszalással meg tudjuk őrizni a zöldségek tápanyag tartalmát. Ezt a zöldséges kosárkát elsősorban haladó aszalvány készítőknek ajánlom, mert az elkészítése kicsit több odafigyelést és gyakorlatot igényel.
A zöldséges kosárka zöldségekből és utifűmaghéjból áll. Az utifűmaghéj egy nagyon hasznos alapanyag a növényi konyhában. Zselésít, finom rostjai beszívják a nedvességet, segít összetapasztani a zöldséges masszát.
Kosárka forma: a félig megaszalt zöldség lapokat tányér, vagy kosárka formába tesszük, és ebben aszaljuk száradásig, hogy megtartsa ezt a formát. Ha nincs otthon ilyen „hullámos” szélű forma, akkor egy mélytányér, vagy jénai tál is alkalmas lehet, aminek megfelelő az alakja.
Ezt a kosárkát aszaljuk, vagyis nem történik valódi hőkezelés, valójában csak a nedvességet távolítjuk el az anyagból. Kiszárítjuk, hogy megtartsa a formáját. Ha ebbe az aszalt „tálkába” nagyobb víztartalmú ételt teszünk, egy pár perc után felpuhul, és szét fog esni. Saláta lehet a legjobb fogás, amit ebben tálalunk.
Ha még soha nem aszaltál, olvasd el az Aszaljunk otthon! Mini tanfolyamunkat!
Ezt a zöldséges kosárkát enzimvédő hőfokon aszaljuk, hogy a benne található tápanyagok minél kevésbé sérüljenek. DE: ha nem szeretnéd órákig járatni a sütődet, mert nincs aszalógéped, próbáld ki magasabb hőfokon ‘sütni’. Csak légkeveréses sütőben, vagy air fryerben tudom elképzelni, hogy valóban süljön, és száraz legyen a végeredmény. Hőmérsékletet és időtartamot nem tudok írni, mert nem próbáltam, de úgy gondolom, hogy ezzel érdemes kísérletezni.
A fotókat Birta Endre készítette
És akkor lássuk a zöldséges kosárka receptet:
Zöldséges kosárka, salátás tányér
Készülékek
- 1 konyhai aprítógép
- 1 sütő vagy aszalógép
Összetevők
4 darab kosárkához
- 60 dkg zöldség vegyesen: sárgarépa, cékla, lilahagyma, zellergumó (tisztítva mérve)
- 2 evőkanál utifűmaghéj
- 1 teáskanál Himalája só
Elkészítés
- A zöldségeket tisztítás után mérjük, így legyen 60 dkg. Az egymás közti arány majdnem mindegy.
- A képeken kétféle kosárka látható, az egyiken a cékla volt túlsúlyban, és a zöldségeket finomabbra aprítottam, a másiknál nagyon kevés cékla, de több sárgarépa, zeller és hagyma került bele, és kicsit durvább szemcséjű lett a tészta
- A zöldségeket aprítógépbe tesszük, és finomra aprítjuk, dolgozzuk.
- Sózzuk, beledolgozzuk az utifűmaghéjt.
- Az aszalógép tapadásmentes lapjára egyenletesen kikenjük a masszát, és 60 fokon 2 órán keresztül szárítjuk. Nem kell megijedni a hőmérséklettől, nagy mennyiségű nedvességet veszít az első két órában, így kellőképpen hűti magát. A massza hőmérséklete nem fogja meghaladni a 42 fokot.
- Ha a teteje már száraz, akkor egy másik aszalótálca segítségével megfordítjuk, (rátesszük a másik tálcát fejjel lefelé, összefogjuk a két tálcát, majd mindkettőt megfordítjuk, hogy az első tálca legyen felül, és a második tálca legyen alul. ) Levesszük a tetejéről az első tálcát, és a masszáról szépen lehúzzuk a tapadásmentes lapot. Ha nagyon ragadna még a laphoz, akkor egy habkártyával tudjuk segíteni.
- Most négyfelé vágjuk ollóval a félig megaszalt lapot, és ezt a négy lapot (a száraz felével lefelé, a nedves felével felfelé) beletesszük 4 kosárka formába. (vagy más, mélytányérba, vagy tálkába)
- Ha nem ilyen nagy a formád, akkor a nagy lapot természetesen ne négyfelé vágd, hanem a forma nagyságához és formájához igazodva akkorára, hogy szépen bele tudd szabni. A lényeg, hogy mindig félig megaszalt lapot tegyél a formába, száraz oldallal lefelé, hogy még véletlenül se ragadjon bele…
- Az így formába illesztett zöldséglapokat visszahelyezzük az aszalógépbe, és már 45 fokot beállítva addig aszaljuk, amíg teljesen száraz nem lesz.
