Több szempontból is különleges ez a nyers keksz. Quinoa az alapja, csíráztatott quinoa. A magokat nyersen nem, de beáztatva, csíráztatva, sütve, főzve lehet fogyasztani. De miért jó a csíráztatás a magoknak?
A másik különlegessége, hogy aszalás közben megkenjük az egyik oldalát egy sós-csípős krémmel!
Ha csíráztatva fogyasztjuk a quinoát, az elősegítheti a jobb emésztést, a tápanyagok jobb felszívódását és növelheti bizonyos vitaminok és antioxidánsok szintjét. Azonban a főtt quinoa is rendkívül értékes, és könnyebben emészthető lehet azok számára, akik érzékenyebbek a nyers vagy csíráztatott magvakra. Mindkettő hasznos, de ha a quinoa csíráztatását választod, akkor egy extra tápanyagdús, könnyebben hasznosuló formát kapsz.
Miért érdemes quinoát fogyasztani?
Részletesen:
A csíráztatott quinoa előnyei
- Tápanyagok jobb hasznosulása
- A csíráztatás csökkenti a quinoa természetes fitinsav-tartalmát, amely egy antitápanyag. A fitinsav megköti az ásványi anyagokat (pl. vas, cink, magnézium), így a csíráztatott quinoából ezek jobban felszívódnak.
- Magasabb enzimaktivitás
- A csíráztatás során az enzimek aktiválódnak, így a quinoa könnyebben emészthetővé válik, és a tápanyagok biológiai hozzáférhetősége megnő.
- Magasabb antioxidáns- és vitamintartalom
- A csírázás folyamán nő az antioxidánsok, például a flavonoidok szintje. Ezen kívül a quinoa B-vitamin-tartalma is emelkedhet.
- Több rost és prebiotikus hatás
- A csíráztatott quinoa rosttartalma változatlan marad, viszont a csírázás során megváltozhat az összetétele, így támogathatja a bélflórát és az emésztést.
- Alacsonyabb glikémiás index
- Mivel a csíráztatott quinoa nem esik át hőkezelésen, a benne lévő összetett szénhidrátok lassabban szívódhatnak fel, ami egyenletesebb vércukorszintet eredményezhet.
- Friss, enyhén ropogós textúra és enyhébb íz
- A főtt quinoához képest a csíráztatott változatnak frissebb, könnyebb állaga van, amit egyes receptekben előnyösebbnek érezhetünk, például kekszekben, salátákban vagy nyers ételekben.
Ez egy nagyon ízletes, kétszínű sós keksz, különleges a csírától, és különleges a chilis, piros rétegtől.
A kekszhez aktivált magokat használunk, ez azt jelenti, hogy a diót, napraforgó magot, mandulát előzőleg beáztatjuk, majd megaszaljuk. Miért nem esszük a magokat nyersen, mit jelent a magok aktiválása?
A fotókat Birta Endre készítette
Quinoás chilis nyers keksz
Készülékek
- 1 Turmixgép
- 1 aszalógép
Összetevők
A kekszhez (ez a mennyiség 1 tálcához elég)
- 1 darab cukkini meghámozva (kb 15 dkg)
- 20 dkg mandula
- 10 dkg napraforgó mag
- 10 dkg dió
- 2 evőkanál inaktív sörélesztő pehely
- 2 evőkanál utifűmaghéj
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 teáskanál himalája só
- tisztított víz szükség szerint
- 5 dkg 2 napos quinoa csíra
a chilis réteghez, ez a mennyiség több tálcához is elég
- 1 darab paradicsom
- 2-3 darab aszalt paradicsom
- 1 darab kápia paprika
- 1 kávéskanál chili por
- 1 teáskanál só
Elkészítés
- A quinoát két nappal korábban kell elkezdeni csíráztatni: 3 órára beáztatjuk a magokat tisztított vízbe, majd leöntjük róla a vizet, és már csak arról kell gondoskodni, hogy ne száradjon ki. Locsoljuk és öblítsük folyamatosan, hogy beinduljon a csírázás.1 naposan már felhasználhatjuk, de 2 naposan a legfinomabb. Amit nem használunk el, a hűtőszekrényben még 1 hétig tárolhatjuk.
- A sajtos keksz száraz hozzávalóit finomra őröljük és összekeverjük. A cukkinit és a fokhagymát a sóval, kevés vízzel simára turmixoljuk, és hozzáadjuk a magokhoz. Egy nagyon finom, homogén masszát kapunk.
- Aszalógép tapadásmentes lapjára terítjük, 1 tálcára kb 55-60 dkg kerüljön. A quinoa csírát egyenletesen szétkenjük a tetején, kicsit belenyomkodjuk a tésztába, hogy aszalás után ne potyogjon le róla.
- A hosszúkás alakúra formázzuk a kekszet, és 2 órán keresztül 60 fokon aszaljuk.
- Elkészítjük a chilis réteget. Az összes hozzávalót turmixgépben simára turmixoljuk, Ízesítjük, sózzuk. Akkor jó, ha nagyon sós és nagyon csípős, hiszen ez egészen vékony rétegben lesz szétkenve…
- Ha már a felső rétege megszáradt, megfordítjuk a kekszet. (egy másik tálcát fejjel lefelé a tetejére teszünk, összefogjuk a két tálcát, és így együtt megfordítjuk. Most az alsó tálca került felülre, ezt levesszük, lehúzzuk róla a tapadásmentes lapot is) Most kenjük rá óvatosan, vékonyan a chilis szószt. Nagyon vékonyan, épp csak megszínezze a kekszet. Ezután még addig aszaljuk, amíg teljesen száraz nem lesz.
