A hajdina egy rendkívül egészséges alapanyaga a tudatos konyhának, íme a cikk: 12 ok, amiért érdemes hajdinát fogyasztani
Mivel kevésbé ismert az átlag magyar konyhában a hajdina, így érdemes ezt a cikket is elolvasni: A hajdina beillesztése a napi táplálkozásunkba
A hajdinát, mint ahogy a többi magot sem esszük nyersen, mert a benne található tápanyagok nem tudnak jól hasznosulni, és tartalmaz egy bizonyos enzimgátló anyagot, ami emésztési problémákhoz vezethet. Ugyanakkor az enzimek is alvó állapotban vannak a hajdinában, ezzel akadályozva meg az idő előtti kicsírázását.
Mit lehet tenni?
A hajdinát ki kell csíráztatni. Csíráztatással lebomlanak a káros anyagok, ugyanakkor az enzimek felélednek, aktiválódnak. A friss hajdina csírának viszonylag semleges íze van, így szinte bármilyen ételhez hozzá lehet adni, szendvicsre, levesre lehet tenni.
Ha csíráztattunk már retekmagot, lucerna magot, akkor mindenképpen ajánlom a cikk elolvasását, mert a hajdinánál egy kicsit másképp kell eljárni!
Csíráztatható nyers hajdina
Kereskedelmi forgalomban többféle hajdinát lehet kapni, oda kell figyelni, hogy ha csíráztatni szeretnénk, akkor a világos, kissé zöldes árnyalatú magokat vásároljuk meg, és a barna színűt hagyjuk meg azoknak, akik nem csíráztatni, hanem megfőzni szeretnék. (úgy is nagyon finom, sokan szeretik)
Milyen eszközre van szükség a csíráztatáshoz?
Sokan befőttes üvegben csíráztatnak, ennek előnye, hogy nem hagyja a magokat kiszáradni, és pangó víz sem marad a magok alatt. Ennek lényege, hogy a befőttes üveg szájára teszünk egy lyukacsos anyagot, melyet egy befőttes gumival fogunk rá. Az üveget fejjel lefelé, kicsit ferdén beleállítjuk egy tálba, vagy rácsra, hogy a felesleges víz el tudjon távozni. A másik megoldás, ahogy én készítem, semmi extra, egy sima konyhai tálban csíráznak a magok, ott a konyhapulton. Ennek előnye az egyszerűsége, hátránya, hogy a felső magocskák hamar ki tudnak száradni, ugyanakkor a tál alján ülők pedig esetleg punnyadnak az odacsurgott vízben. A tálas megoldásnál többször kell öblíteni, gondoskodni róluk, hogy hosszú ideig egy mag se érezze rosszul magát.
Mit kell biztosítani a csírázó magoknak?
Nagyon egyszerű a válasz: állandó nedvességet és megfelelő hőmérsékletet. Ne hagyd, hogy csírázás közben kiszáradjon, de azt sem szereti, ha ellepi a víz! Ne érje közvetlen napfény vagy hősugárzás, és ne is legyenek hidegben. Átlagosan 20-25 fok közötti szobahőmérséklet az ideális. Melegben gyorsabban, hidegben lassabban csíráznak.
Mit kell ahhoz tenni, hogy a csírázó magok jól érezzék magukat (és legyen kedvük csírázni) ?
Gyakran kell öblíteni, felönteni vízzel, majd jól átöblíteni, a vizet lecsepegtetni róluk.
Lássuk lépésről lépésre:
- beáztatás: Először több vízzel át kell mosni, majd be kell áztatni legalább 1 órára a hajdinát. Lehet többre is, de felesleges, mert ennyi is elég neki. Utána le kell önteni róla a vizet, és magára kell hagyni.
- csírázás: 8 órán belül és utána is legalább 8 óránkét egyszer jól át kell öblíteni. Az a tapasztalatom, hogy nem elég szűrőben a csap alá tartani. A tálat, amiben csíráztatsz, tele kell engedni vízzel, és kézzel jól át kell forgatni, át kell mozgatni, nem egyszer. Le kell szűrni, majd újra felönteni vízzel, átkavarni, majd újra le. Ezt addig, amíg a hajdinán keletkezett nyálkás, nyúlós anyagot teljesen le nem öblítetted. 24 órán keresztül tart a folyamat, vagyis csak 1 nap!
1 nap után már megjelennek a picike csírák, ilyenkor már meg lehet kóstolni!
- felhasználás: az első naptól a harmadik napig a legjobb a hajdina csíra felhasználása. Tele van életerővel, enzimekkel, vitaminokkal. Remek pástétom, szósz, fasírt, kenyér, hajdina kása készíthető belőle. A harmadik nap után kezd kellemetlen szaga lenni, még ilyenkor is ehető, csak már nem annyira finom. Ha előbb jön a kellemetlen szag, akkor vagy pörkölt hajdinát vettél, vagy nem öblítettél elég alaposan.
Friss hajdina csírából készül ez a fantasztikusan finom hajdina csíra pástétom! És szintén friss hajdina csíra az alapja az Édes hajdinacsíra kásának.
Tipp: A második nap után, ha tudod, hogy nem fogod aznap felhasználni a hajdina csírát, tedd be a hűtőszekrénybe. (Nem fagyasztó!) A hűtőből még + 2-3 napig fel tudod használni.
Aszalt hajdina csíra
- Aszalás: ha marad csíra, és nem használod fel, akkor érdemes megaszalni, mert így később bármikor fel tudod használni. A paprikás ropogós, nyers pizza és a nyers ropogós műzli fontos összetevője! Így érdemes úgy csinálni, hogy aszalt hajdina csíra mindig legyen jól zárható dobozban a kamrádban!
Sütőpapíron egyenletesen terítsd szét a csírákat, és aszalógépben 3-4 óra alatt először 60 fokon, majd fél óra elteltével 45 fokon szépen szárítsd ki. (sütőben, napon, radiátoron… )
Teljesen semleges íze van, így alkalmas édes és sós ételek készítésére egyaránt. Melegítő hatású, így télen nélkülözhetetlen alapanyaga a nyerskonyhának.
