A kereskedelmi forgalomban többféle aszalt paradicsom kapható. Van, amelyik teljesen ki van szárítva, ezt vagy egészben találod meg, vagy apró kockákra van felvágva. Ezeket használat előtt be kell áztatni, mert így, ebben az állapotukban kemények. Vigyázni kell, mert ezek elég sósak, az áztató víz felhasználásával tudod beállítani az étel sótartalmát, vagy leöntöd az áztatóvizet, vagy ezt az áztató lét tudod sózásra használni.
A másik fajta aszalt paradicsomot olajban tárolják, fűszeresek, puhák. Kevésbé sósak, viszont sokkal ízesebbek, fokhagymával, fűszerekkel ízesítik őket. Felhasználásukkor az olajra kell figyelni, a felhasznált olaj mennyiségénél figyelembe kell venni az aszalt paradicsommal érkező olajat is.
Ezen kívül van még olyan aszalt paradicsom, ami hasonlóan lágy, mint az olajban eltett paradicsom, mégsem olajos. Ha felbontottad az alutasakot, gyorsan el kell használni a paradicsomot, mert hamar megpenészedik.
Mindegyik aszalt paradicsom felhasználását támogatom, egész évben hozzáférhetők, finomak.
Miért ajánlom mégis kipróbálni a saját készítésű aszalt paradicsomot? Több oka is van, pl. te magad fűszerezed, ismered a paradicsom eredetét, és sokkal olcsóbb is ez a megoldás. Nyáron, a nap melegét kihasználva isteni aszalt paradicsomot tudsz készíteni akkor is, ha nincs aszalógéped.
Félig aszalt paradicsom: Ha nem szárítod ki teljesen a paradicsomot, akkor marad benne egy kis „nyers” paradicsom, egy kis pikáns, savanykás íz. Még lágy, puha, de már nem nyers. Én ilyenkor szeretem a legjobban. Ezt csak akkor tudod megtapasztalni, ha TE magad készíted!
A szárítás különböző szakaszaiban meg-megkóstolod a műved, és érezni fogod, hogy mire gondolok.
Milyen paradicsomot érdemes aszalni? Nyár végén, ősz elején lehet kapni a piacokon a kicsit hosszúkás, húsos lucullus paradicsomot. Ez a legalkalmasabb az aszalásra. Ha kicsik, akkor félbe, negyedbe, ha nagyok, akkor karikákra érdemes vágni őket. A magokat távolítsuk el, és csöpögtessük ki belőlük a nedvességet. (ha lédús paradicsomot aszalsz, az aszalás végén azt fogod tapasztalni, hogy a szép nagy paradicsomból nem maradt más, csak a héja)
A legegyszerűbb úgy aszalni, hogy a megtisztított, felvágott paradicsomokra csak egy kevés sót szórunk, és a végleges fűszerezést majd felhasználáskor adjuk hozzá. (én ezt a módszert választom) A felszeletelt paradicsomokat elhelyezzük az aszalógép tálcáján, vagy rácsra helyezve kitesszük a napra, szellős helyre.
Ha fűszeres paradicsomot szeretnénk aszalni, akkor készítsünk egy fűszeres páclét: fél kg paradicsomhoz 10 gerezd fokhagyma, 1 csésze friss bazsalikom, 2 teáskanál só, 3 evőkanál oliva olaj.
A paradicsomokat éles késsel nagyon vékony szeletekre vágjuk, és aszalógép tapadásmentes lapjára helyezzük.
A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk, a bazsalikomot egészen apró darabokra. Beletesszük a sóval együtt az olajba, és jól összekeverjük. Ezzel a marináló lével meglocsoljuk a paradicsomokat, majd 6-8 órán keresztül kb 60 fokon aszaljuk. (Aszalós mini tanfolyam) Az utolsó órákban hatékonyabb az aszalás, ha áttesszük a lyukacsos tálcára, mert így alul-felül éri a levegő, és jobban tud párologni. Előbb nem érdemes, mert a marináló lével keveredő saját lé lecsöpög az alsó tálcákra. A fűszerek a paradicsommal együtt fognak aszalódni, így nem fognak plusz nedvességet hozzátenni a tartósítás során.
Meddig aszaljuk a paradicsomot?
A kérdésre adott válasz kicsit összefügg a következő kérdéssel. Ha a célunk a tartósítás, és el szeretnénk tenni a paradicsomot télire, akkor érdemes szárazabbra aszalni. Minél több nedvesség marad benne, annál rövidebb lesz az eltarthatósági ideje. Ha tudjuk, hogy hamarosan el fogjuk használni valamilyen ételbe, akkor lehet puhább, nedvesebb a végeredmény.
Aszalt paradicsom: hogyan, és mennyi ideig tárolhatjuk?
Ezt most inkább pontokba szedve írom…
- Ha 1 héten belül felhasználjuk a paradicsomot, akkor csak tegyük hűtőszekrénybe a felhasználásig. Ebben az esetben nem szükséges a szárításnál odafigyelni, hogy mennyire száraz a végeredmény, kóstoljuk, és ha már úgy érezzük, hogy jó, akkor vegyük ki az aszalógépből, vagy hozzuk be a napról.
- Ha szeretnénk hosszabb ideig tárolni az aszalt paradicsomot, akkor figyeljünk arra, hogy a paradicsom belsejében ne maradjon túl sok nedvesség. Minél kisebb a nedvességtartalma, annál hosszabb ideig áll el. Őseink így tartósítottak.
- Itt van két lehetőség, az egyik: nyomkodjuk üvegekbe a paradicsomot, és töltsük fel olajjal az üveget úgy, hogy az olaj ellepje a paradicsomokat. Jól zárjuk le, és tároljuk hűvös helyen.
- Van még egy egyszerűbb lehetőség is olaj nélkül: aszaljuk TELJESEN szárazra. Szinte semennyi nedvesség ne maradjon benne. Kőkemény lesz, de így semmi másra nincs szükség a tartósításhoz. Csak szárazon tegyük jól zárható üvegbe, és tároljuk hűvös helyen. (a molylepkék szeretik, egyedül arra kell figyelni, hogy ne lepjék el) Az így eltett aszalt paradicsomot használat előtt vízbe be kell áztatni, hogy felpuhuljon.
Ne lepődj meg, amikor kinyitod az aszalógéped ajtaját, és az aszalás végén az az érzésed, hogy valaki (ellopta) megette a paradicsomot! Igen, nagyon picire össze fognak menni a darabok, a több kiló paradicsomból alig lesz pár tíz deka… nem egy szapora munka ez.
