Kesusajtkrém: kicsit hosszadalmasabb elkészítés jellemzi ezt a krémsajtot, de állíthatom, hogy megéri. Az eddig leírt „kamusajtok”-nál a sajt ízt a sörélesztő pehely adta, a savanykás ízt pedig a citromlé. Az erjesztett sajtoknál a sajtos és savanykás ízt a tejsavbaktérium által termelt tejsav fogja biztosítani.
Először is be kell szerezni valamilyen probiotikumot, amit már nem csak patikában, hanem a nagyobb bioboltokban is meg lehet találni. Legyen benne Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus. Ha ezeket tartalmazza, akkor használhatod bátran.
Ezt a natúr sajtot lehet tovább ízesíteni, erre több lehetőség is van. Az egyik a füstölt sajtkrém, a másik a kesudió kőrözött. Ha a kenhető kesusajtot formába tesszük és tovább aszaljuk, akkor készíthetünk vágható sajtot is belőle.
Erjesztett kesusajt krém
Készülékek
- 1 Turmixgép
- 1 joghurtkészítő gép, vagy aszalógép
Összetevők
- 20 dkg kesudió
- 3 dl tisztított víz
- 3 kapszula probiotikum
- 1 teáskanál só
Elkészítés
- A kesudiót beáztatjuk a tisztított vízbe legalább egy éjszakára. Ennek itt most nem élettani szerepe van, hanem azt szeretnénk elérni, hogy a mag felpuhuljon, annyi vizet szívjon magába, amennyit elbír, ugyanis ezzel lesz éppen megfelelő a krém állaga, és a felpuhult maggal a gépünk is jobban el tud majd bánni.
- Az áztatás után a kesudiót leszűrjük, jól átöblítjük tiszta vízzel, lecsepegtetjük. Aprítógépbe tesszük, beletesszük a probiotikumot (egyenként szedjük szét a kapszulákat, és öntsük a kesudióra). Teljesen simára, krémesre keverjük.
- Átöntjük egy tálba, lefedjük, majd meleg helyen állni hagyjuk kb 24 óráig. Nyáron megfelelő a szobahőmérséklet (25 fok körül), télen érdemes radiátor közelébe tenni, vagy egy joghurt készítő gépbe, ami állandó 25 és 30 fok közötti hőmérsékleten tartja.
- A 24 óra elteltével megváltozik az állaga (kis buborékok lesznek benne), és az íze (kissé savanykás lesz). Ha csak enyhén érzed a változást, érdemes még plusz 12-24 órát állni hagyni. Megsózzuk, jól elkeverjük és kész az alap kenhető kesusajt.
- Ezt lehet tovább ízesíteni, nekem két kedvencem van. Az egyik a füstölt sajtkrém, a másik a kesudió kőrözött. Ha a kenhető kesusajtot formába tesszük és tovább aszaljuk, akkor készíthetünk vágható sajtot is belőle.
