Olvasd el az aszalással foglalkozó többi írást is: Miért aszalunk? Hogyan aszalunk? Mivel aszalunk? Hogyan aszaljunk aszalógép nélkül?
Az időtényező az egyik legfontosabb eleme az aszalás műveletének
Az aszalás ideje elég sok mindentől függ. Először is az aszalnivaló étel nedvességtartalmától, méretétől, pl gyümölcs esetében attól, hogy milyen vastagra vágjuk fel az aszalandó gyümölcsöt. Kenyerek, kekszek esetében a massza vastagságtól. Attól is függ az aszalás ideje, hogy milyen a környezet hőmérséklete és a kinti páratartalom. Nincs két egyforma aszalógép, az egyikben erősebb a ventilátor, a másikban gyengébb.
Ezeket azért tartom fontosnak megemlíteni, mert a receptek tartalmazzák az aszalási időt. Ezt az időt hozzávetőlegesen kell csak figyelembe venni, a fenti okok miatt. Mindig azt tartsuk szem előtt, hogy mi a célunk. Ha teljesen ki szeretnénk szárítani az ételt, akkor az aszalás a teljes szárításig tart, függetlenül attól, hogy a recept hány órát ír elő. Ne csodálkozzunk azon, ha néhány órás eltérés van a megadott idő és a tényleges aszalási idő között.
Vannak olyan nyers ételek, amiket nem kell teljesen szárazra aszalni, ilyenek a kenyerek, fasírtok. Ilyenkor csak rajtad múlik, mikor állítod le a folyamatot. A lényeg, hogy az étel kívül már megszikkadjon, de belül még maradjon nedves. Ilyenkor egy kívül már száraz, de belül puha finomságot kapunk. Minél több nedvesség marad egy ételben, annál rövidebb az eltarthatósága.
Vannak olyan ételek, amiket teljesen szárazra kell aszalni. Ilyenek a krékerek, a granola, az édes kekszek, pizza alapok. Ezek az ételek tovább elállnak, kb 1-2 hónapig megőrzik a minőségüket. Egy idő után megváltozik az ízük, az állaguk, de nem romlottak! Nem lesz tőle semmi bajunk, csak már nem olyan finomak.
Lehet-e szünetet tartani az aszalás folyamatában?
A válasz erre a kérdésre az, hogy lehet. Ha lemegy a nap, másnap reggelig védett helyen lehet tárolni az ételt. Minél hamarabb folytatni kell a folyamatot.
Le lehet-e fagyasztani az aszalványt?
Az a tapasztalatom, hogy a frissen aszalt étel a legfinomabb. Ha el szeretnéd tenni későbbi felhasználásra, akkor érdemesebb a masszát lefagyasztani, és a kellő időben betenni az aszalógépbe, a végeredmény ropogós, friss lesz.
Aszalt ételek tárolása
Aszalt gyümölcsök, gyümölcspalacsinta, zöldség chipsek: zárható nylon tasakban, vagy zárható üvegekben, hűtőszekrényben több hónapig eltarthatóak. Szabad levegőn meglepi a molylepke, és könnyen lesz kukacos, ezért ajánlom a hűtőszekrényt.
Aszalt krékerek, pizza alapok, torta alapok, édes kekszek: 1-2 hónapig hűtőszekrényben elállnak, ha teljesen ki vannak szárítva. A bennük található zsírok miatt nem érdemes tovább tárolni őket, mert ezek a növényi zsírok megavasodhatnak.
Fasírtok, amelyeket nem aszalunk teljesen szárazra, csak 1-2 napig tarthatók el hűtőszekrényben, hiszen a belseje tartalmaz nedvességet, így ott az enzimek folytatják a munkájukat, és 1-2 nap múlva megváltozik az étel íze. Vannak olyan ételek, némelyik fasírt, ami akkor van készen, amikor kívül már száraz, de belül még tartalmaz nedvességet. Ezeket nem lehet sokáig eltartani, hamar el kell őket fogyasztani, mert a nedvesség tartalmuk miatt beindul az erjedés, és megváltozik a fasírt vagy gyümölcsgolyó íze. Hűtőszekrényben 1 hétig ezek az ételek is eltarthatók.
