Nyers édességek, torták krémeinek szilárdítása – Három természetes módszer
A nyers torták krémeinek megfelelő állagot kell biztosítani ahhoz, hogy szeletelhetőek, de mégis krémesek maradjanak. Három leggyakrabban használt természetes szilárdító: agar-agar, útifűmaghéj és kókuszolaj. Nézzük meg, melyik hogyan működik, és mik az előnyei, hátrányai.
1. Agar-agar
Az agar-agar egy tengeri vörösmoszatból származó növényi zselésítő, amelyet a zselatin növényi alternatívájaként használnak. Mi az az agar agar?
✅ Előnyei:
- Erősen zselésít, így akár teljesen szeletelhetővé is teheti a tortát.
- Hőállóbb, mint a zselatin, nem olvad meg szobahőmérsékleten.
- Teljesen növényi eredetű, így vegán és vegetáriánus étrendben is használható.
- Nem befolyásolja jelentősen az ízt.
- Szinte azonnal megköt, nem kell várni az eredményre
❌ Hátrányai:
- Csak melegítés, forralás hatására aktiválódik, így nem minden nyers desszerthez ideális.
- Ha túl sokat használunk belőle, túlságosan kemény, gumis állagot adhat.
- Nem minden alapanyaggal kompatibilis (pl. bizonyos gyümölcssavak gyengíthetik a hatását).
Használata:
- Kis mennyiségben kell adagolni: kb. 1/2 – 1 teáskanál por 250 ml folyadékhoz.
- Először forralni kell vízben vagy növényi tejben (kb. 2-3 percig), majd a krémbe keverni.
Az agar agarról találtam egy remek cikket: Jellegtelenségében az ereje: Agar-agar, a növényi zselatin a Dining guide oldalán, olvassátok el!
2. Útifűmaghéj
Az útifűmaghéj egy vízoldékony rost, amely nagy mennyiségű folyadékot képes megkötni, így zselés, sűrű állagot ad a krémeknek. Mi az az utifűmaghéj?
✅ Előnyei:
- Nyersen is használható, nincs szükség hőkezelésre.
- Helyesen adagolva nem változtatja meg jelentősen az ízt.
- Magas rosttartalma miatt jót tesz az emésztésnek.
- Krémes, lágyabb állagot ad, nem keményedik meg túlságosan.
❌ Hátrányai:
- Könnyen túl lehet adagolni, ilyenkor magába szívja az ízeket, és fűrészporos hatást fog kelteni.
- Néhány ember érzékeny lehet rá (bár ritkán okoz problémát).
- Nem ad olyan erős zselés állagot, mint az agar-agar vagy a kókuszolaj.
Használata:
- Folyadékban elkeverve megduzzad, ezért mindig hagyjuk állni, akár 10 percig is.
- Általában 1-2 teáskanál elég egy tortakrém szilárdításához.
- Fokozatosan adagoljuk, és nézzük meg az állagot. Időre köt, vagyis várni kell a kívánt állag elérésére.
3. Kókuszolaj
A kókuszolaj szobahőmérsékleten folyékony, de hűtőben megszilárdul, ezért kiválóan alkalmas nyers torták krémeinek stabilizálására. Használata nem fér bele a teljes értékű növényi étrendbe. Le lehet cserélni sűrű kókusztejre, hiszen a kókusztej is melegen folyékony, és 20 fok alatt megszilárdul. A kókusztej egészségesebb alternatíva. A kókuszolajról bővebben!
✅ Előnyei:
- Teljesen természetes, nem kell főzni, nyersen is használható.
- Krémes, sima állagot ad, jól működik más összetevőkkel.
- Enyhe kókuszos íze van, ami sok édességhez jól illik.
- Nagyon hatékony, már kis mennyiség is sokat segít a szilárdításban.
❌ Hátrányai:
- Csak hidegben tartja meg az állagát, tehát szobahőmérsékleten újra megpuhulhat.
- Zsíros érzetet adhat, ha túl sokat használunk belőle.
- Nem mindenki szereti a kókusz ízét.
Használata:
- Megolvasztva kell a krémbe keverni, majd hűtőbe tenni, hogy megszilárduljon. Hidegben köt, az a tapasztalat, hogy nem elég az 5 fokos hűtőszekrény, sokkal jobban megköt, ha rövid időre (kb 1-2 óra) fagyasztóba tesszük.
- Nem elég kézzel elkeverni, turmixgéppel, magas fokozaton kell összeturmixolni.
Melyiket érdemes választani?
- A receptek általában megadják a szilárdítási módot, de ha az valamiért nekünk nem felel meg, nyugodtan próbáljunk ki más módszert a megadott 3 közül!
- Ha egy szeletelhetőbb, zselésebb állagot szeretnél, az agar-agar a legjobb választás, de figyelni kell rá, hogy melegítés szükséges hozzá.
- Ha nyersen akarod készíteni a tortát, az útifűmaghéj jó opció, mert egyszerűen elkeverhető a krémben.
- Ha krémes, lágy, de stabil állagot keresel, a kókuszolaj segít, de hűtőben kell tartani.
Sok esetben ezek kombinálhatók is, például egy kevés útifűmaghéj és kókuszolaj együtt extra stabilitást adhat.
