A magvaj nem kenhető kenyérre, inkább alapanyagként szerepel néhány növényi pástétomban, krémekben. Biztosítják a teljes értékű növényi zsiradékot, a krémességet, finom ízt. Állaguk nagyon sűrű, a tároló üvegből erővel kell kikanalazni, annyira tömény. Hiszen 100% mag. Ismerős lehet a tahini, amit szezámmagból készítenek, és a mogyoróvaj (peanut butter), amit szintén sok helyen lehet már kapni.
Bármilyen olajos magból, dióféléből lehet magvajat készíteni. Vannak receptek, ahol előtte megsütik, megpörkölik a magokat, ezt én nem teszem. Szeretek aktivált magokból dolgozni, mert nyersen (sütés nélkül) sokkal több értékes tápanyag, enzim, vitamin található bennük. Tehát a magokat aktiváljuk, és így használjuk fel.
Magvajat először teljesen véletlenül készítettem, amikor kesudiót aprítógépbe tettem, hogy porrá őröljem, csak kissé tovább pörgettem a gépet, mire észbe kaptam, egy sűrű, folyékony pépet kaptam kesu-liszt helyett. Mivel nem ezt akartam, akkor csalódás ért, és utána mindig figyeltem arra, hogy lekapcsoljam a gépet, mielőtt az olaj kiszabadul a mag rosjtai közül, és vaj keletkezik. De amióta tudom, hogy ami így keletkezik, az a magvaj, azóta folyamatosan készítem, mindig van a hűtőben!
Magvaj hozzávalók:
aktivált dió, mandula, kesudió, mogyoró, szezámmag… persze nem mind és nem egyszerre, hanem egyenként!
Egyszerre csak egyféle magot használj, és így készíts dióvajat, mandula vajat, mogyoró vajat, stb.
Miért ne tegyünk bele plusz olajat? – Ha teljes értékű ételekhez, kencékhez használjuk, jobb, ha csak a mag van benne, felesleges olajat hozzáadni, a magokban elég értékes olaj található.
Miért ne sózzuk meg? – Nem tudhatjuk, hogy sós vagy édes ételbe fogjuk használni, jobb, ha semleges ízű marad a magvaj.
Miért ne tegyünk bele vizet? – A sűrű pépet nehéz turmixolni, megfordulhat a fejünkben, hogy a magvaj készítése közben egy kevés vízzel segítsük a gépünk munkáját. Ez azért nem jó ötlet, mert víz hozzáadásával lerövidítjük az eltarthatósági időt 1-2 hétre. Víz nélkül hűtőszekrényben hosszú hónapokig is eltartható a magvaj. (persze elfogy, de ha mégsem, akár egy év múlva is finom)
Elkészítés: A magokat előkészítés után beletesszük a turmixgépbe, és elkezdjük turmixolni. Ez a művelet több percig is eltarthat, ha szükséges, akkor pihentesd közben a turmixgépet, nehogy leégjen. Először a magból aprított mag lesz, később finomabb szemcséjű liszt. Ahogy az olaj kezd kiszabadulni a mag rostjaiból, egyre tömörebb lesz az állaga, és elkezd az edény falára felragadni. Ezt egy spatulával le kell szedni, és folytatni a turmixolást. Légy türelmes, és addig folytasd, amíg egy nagyon sűrű krémet nem kapsz. Spatulával tedd át egy befőttes üvegbe, és hűtőszekrényben tárold. Eltarthatósága a felhasznált mag eltarthatóságával mérhető össze, így hosszú hónapokig sem lesz semmi baja. A kesuvaj elkészítése lépésről lépésre!
A szezámmagból készült magvaj a tahini, amit a hummusz készítésénél használunk, a mogyoróvajhoz kevert olvasztott csokival kész az édes házi-nutella.
