A nyersétel-irányzatok sokszínűek, és bár közös alapokon nyugszanak, vannak köztük különbségek. A nyers vegán étrendben szerepel ugyan a „vegán” szócska, de ez nem egy állatvédő irányzat, ez inkább csak arra utal, hogy kizárólag növényi alapanyagokat tartalmaz. A morális megközelítés itt nem annyira jelentős, mint a tisztán „VEGÁN” életmódnál.
Összegyűjtöttem a legfontosabb tudnivalókat a nyers vegán étkezésről, a különböző irányzatokról, valamint az alapelvekről:
🌱 Mi az a nyers vegán étkezés?
A nyers vegán étrend kizárólag növényi alapú, feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott ételeket tartalmaz, amelyeket nem melegítenek bizonyos hőmérséklet fölé.
- Hőmérsékleti határ: Az ételek maximum 42 °C-ig (kb. 107 °F) melegíthetők, mert efölött az enzimek és sok hőérzékeny vitamin (pl. C-vitamin, B-vitaminok) lebomlanak.
- A fő cél az élő ételek fogyasztása, melyek emésztőenzimekben és tápanyagokban gazdagok.
🌿 Főbb nyersétel irányzatok
- Klasszikus nyers vegán
- Zöldségek, gyümölcsök, magvak, diófélék, csíráztatott gabonák és hüvelyesek, algák.
- Nem tartalmaz főtt, feldolgozott vagy állati eredetű ételeket.
- High-fruit/raw till 4 (gyümölcsalapú vagy estig nyers)
- Elsősorban gyümölcsök, néha több mint 70–80% gyümölcs az étrendben.
- A „raw till 4” irányzatnál reggel és délben nyers, este főtt növényi étel (pl. zöldség, rizs).
- 80/10/10 diéta (Dr. Douglas Graham)
- 80% szénhidrát, 10% zsír, 10% fehérje – főleg gyümölcsökből, kevés zsírral.
- Cél a magas energiaszint és az optimális emésztés.
- Nyers gourmet (gourmet raw)
- Komplexebb, „gasztronómiai” nyers fogások (pl. nyers pizza, torták, krémlevesek).
- Gyakran turmixolt, aszalt, préselt ételek, magasabb dió- és magtartalommal.
- Frugivor / gyümölcsevő
- Szinte kizárólag gyümölcsök, kisebb mennyiségben zöld levelesek.
- Nyers ketogén vegán
- Kevés szénhidrát, magas zsír (avokádó, diófélék, magvak, kókusz), alacsony gyümölcsbevitel.
- A tudatos nyersétkezés – egy élhető, fenntartható forma
- Ez az irányzat azt vallja, hogy már azzal is nyersevőnek tekinthetjük magunkat, ha tudatosan és rendszeresen beépítjük a nyers növényi ételeket – zöldségeket, gyümölcsöket, magvakat – a mindennapi étrendünkbe, legalább 50%-os arányban. Itt nem a tökéletesség a cél, hanem a következetesség. A hangsúly azon van, hogy figyelünk arra, mit viszünk be a testünkbe, és rendszeresen tápláljuk azt élő, enzimekben és tápanyagokban gazdag ételekkel.
- Ez egy megvalósítható, élhető táplálkozási forma, ami nem a korlátozásokról, hanem a tudatos választásokról szól – támogatja az egészséget, energiát ad, és hosszú távon fenntartható.
🧭 Fontos szempontok a nyers vegán étkezésnél
- Csíráztatás: Gabonák, hüvelyesek, magvak csíráztatása fontos a tápanyagok hasznosulásához, az emészthetőséghez.
- Fermentálás: Probiotikumok pótlása, bélflóra támogatása (pl. nyers savanyú káposzta, kimchi).
- Aszalás: Aszalással csökkentjük (vagy teljesen eltávolítjuk) az étel víztartalmát, így egy koncentrált élelmiszert kapunk, amely állagban és ízben is újdonság. Érdemes felfedezni ezt az új világot!
- Enzimek megőrzése: A főzés kerülése miatt az ételek természetes emésztőenzimjei megmaradnak. Enzimek jelentősége: erről itt olvashatsz bővebben!
- Vitaminok, ásványi anyagok: Figyelni kell a B12-vitamin pótlására, és szükség szerint a D-vitaminra, omega-3-ra is.
- Konyhai eszközök: Legfontosabb eszközök a turmixgép, konyhai aprítógép, aszalógép, spirálozó, mandulatej-szűrő.
Szeretnék egy személyes szálat kiemelni, azt, ahogy én látom a nyers étkezést, az elmúlt 20 évben ez az irányzat vált be, fenntartható és egészséges:
A tudatos nyersevés – kapcsolódás az élő táplálékhoz
A nyers étkezés egyik letisztult, élhető formája az az irányzat, amely nem kizárólagosságra törekszik, hanem tudatosságra és rendszerességre. Eszerint már az is nyersevő, aki étrendje legalább felét élő, hőkezeletlen növényi ételekből – friss zöldségekből, gyümölcsökből, csírákból, olajos magvakból – állítja össze, és ezt nem esetlegesen, hanem tudatos választásként, nap mint nap teszi.
Ez a szemlélet túlmutat a százalékokon: egyfajta kapcsolódás a természethez, a test valódi igényeihez, az étel valódi minőségéhez. A nyers ételek nemcsak táplálnak, hanem információt, életenergiát hordoznak. Amikor rendszeresen élünk velük, testünk könnyedséggel, életerővel, tisztasággal hálálja meg.
Ez az út nem tökéletességről szól, hanem tudatos jelenlétről – annak felismeréséről, hogy minden falat döntés, és minden döntés lehet egy lépés önmagunk, egészségünk és a természet felé.
Magam részéről az alacsony zsírtartalmú, tudatos nyers táplálkozás vált be, igyekszem ennek megfelelően készíteni az ételeimet.
Sokan leragadnak annál, hogy 42 vagy 45 °C a hőmérsékleti határ – de a nyers táplálkozás lényege nem a számokban rejlik. Sokkal fontosabb az a tudatosság, amellyel nap mint nap nyers, élő ételeket választunk: zöldségeket, gyümölcsöket, csírákat, magokat. Aki rendszeresen és figyelemmel fogyaszt ilyeneket, az már elindult a nyers életmód útján. Ez egy élhető, örömteli táplálkozási forma – nem szabályok, hanem kapcsolat az élő táplálékkal, és saját testünkkel.
