Az aszalt áfonyát beáztatjuk 1 dl vízbe, legalább 1 órára, vagy amíg megpuhul. Ha langyos vizet használunk, kevesebb idő is elég. Ha aszalt datolyánk van, azt is ugyanígy beáztatjuk. (a puha datolyát csak ki kell magozni)
Az alaphoz a magokat durvára megőröljük. Úgy tegyünk, hogy legyen benne finomabb szemcse, és nagyobb darabok is. Így lesz majd a tészta egyszerre lágy krémes, és benne a kisebb daraboktól ropogós.
A puha datolyát kimagozzuk, és a lecsepegtetett áfonyával együtt aprítógépben majdnem simára dolgozzuk. Egy sűrű állagú lekvárra fog hasonlítani. Összegyúrjuk az őrölt magokkal és a kakaóporral.
Egy 18 cm-es tortaformába nyomkodjuk, majd hideg helyre(hűtőszekrény) tesszük, amíg elkészül a ribizlis kesuhab.
A kesudiót 1 dl vízzel, édesítőszerrel simára turmixoljuk.
A ribizlit megmossuk, leszemezzük.
Egy kis lábasban felforraljuk a másik 1 dl vizet, és kézi habverővel keverve, hozzáadjuk az agar agar port, és addig keverjük, amíg felhabosik. Levesszük a tűzről, és folytonos keverés mellett hagyjuk langyosra hűlni. Ezután hozzáturmixoljuk a kesukrémhez, és ráöntjük a ribizlire, könnyű mozdulatokkal elkeverjük. Ha erőteljesen keverjük, akkor előfordulhat, hogy a ribizlitől bepirosodik a fehér krém… és ez úgy szép, ha a kesukrém fehér, és kiemelkednek belőle a gyönyörű piros ribizliszemek.
A ribizlis kesukrémet rátöltjük a tortára, elsimítjuk a tetejét, majd hűtőszekrénybe tesszük legalább fél órára. Gyümölcsökkel tálaljuk.
