A mazsolát legalább 1 órára áztassuk be, majd csepegtessük le. A mandulából a készítsünk mandulatejet, a tejet tegyük félre, a pépet fogjuk használni.
A tortaformát béleljük ki sütőpapírral.
A sárgabarackot mossuk meg, magozzuk ki, és vágjuk apró kockákra.
Az alaphoz a hozzávalókat tegyük aprítógépbe, és aprítsuk addig, amíg össze nem áll egy tömör masszává. Nyomkodjuk le egyenletesen a tortaforma aljára.
A túrókrémhez a mandulapépet dolgozzuk össze a kókuszkrémmel, a növényi sziruppal, és tegyük hozzá a citromlevét és reszelt héját, és a vanília port.
Forraljunk fel 1 dl vizet kis edényben, és szórjuk bele az agar agar port, majd kézi habverővel keverjük, amíg teljesen fel nem olvad, és habos nem lesz. Vegyük le a tűzről, és még keverjük 1-2 percig, hogy csökkenjen a hőmérséklete. Lassan csurgassuk bele a túrós masszába, amit közben folyamatosan keverünk lehetőleg géppel.
A feldarabolt barack 2/3 részét (kicsit több, mint a felét) keverjük hozzá a masszához, és öntsük rá a torta alapra. Simítsuk el a tetejét, és tegyük félre kb. 20 percre, amíg kihűl, és megdermed. Díszítsük a tortát a megmaradt barackkal
