Kibélelünk egy tortaformát sütőpapírral.
A datolyát és a kesudiót is beáztatjuk tiszta vízbe legalább 4 órára, A datolyát és a kesudiót is az áztató léből kivéve, nedvesen használjuk fel. A datolya áztató levét felhasználhatjuk édesítésre, a kesudió áztató levét öntsük ki.
Az alaphoz először a mandulát őröljük meg nem túl finomra. A datolyát kivesszük az áztató léből, jól kinyomkodjuk. Aprítógépbe tesszük az alap többi hozzávalójával együtt, és egy jól formázható masszává dolgozzuk. Beletesszük a tortaformába, és jól lenyomkodjuk.
A krémhez a kesudiót, epret, citromlét, és a héját és a szirupot simára turmixoljuk. Legyünk türelmesek, lehet, hogy ez több ideig fog tartani, de megéri.
Az agar agart-t feloldjuk 1 dl vízben, felforraljuk folytonos keverés mellett. Levesszük a tűzről, és hagyjuk hűlni kb 60 fokig. Vigyázni kell, mert gyorsan megköt, ezért keverjük folyamatosan. Amikor már nem annyira forró, az epres masszához adjuk, és turmixgéppel keverjük kb fél percig.
A torta tetejére simítjuk. Ütögetjük, rázogatjuk, hogy a teteje egyenletes sima legyen. Tegyük hűtőszekrénybe tálalásig.
Tálalás:díszítsük eper szemekkel, virágokkal, zöld levelekkel, reszelt csokoládédarabokkal.
